Une année dans les vignes
- NOVEMBRE-DECEMBRE : la vigne s'est endormie. Les agrafes sont retirées et les fils remontés.
Pré-taille : les sarments sont coupés à mi-hauteur avec la pré-tailleuse
Les Chardonnay sont ensuite prétaillés à la main, le rein est coupé. Seuls restent la future baguette et la future taille
Les tailles de pied des cordons sont effectués également
Brûlage des sarments coupés dans le "brûlou"
- JANVIER :
Passage de la tarière afin de déraciner les ceps morts et de faire un trou pour y mettre un nouveau pied au printemps.
Apport de terreau dans chaque trou, jalonnage.
Labours : butage (la terre est remontée sur les pieds de vigne afin de les protéger du gel hivernal).
- FEVRIER-MARS : taille des chardonnay (taille "Guyot") pour commencer, puis des rouges et aligoté (taille "cordons de Royat") qui sont plus fragiles et nécessitent d'attendre la fin des gelées.
Remise en état des fils de fer, piquets et tendeurs.
- AVRIL : chardonnay : les sarments sont couchés et attachés au fil du bas.
Labours : après un griffage, débutage (la terre remontée en hiver est écartée des pieds de vigne).
- MAI : La vigne commence à pousser.
Echtinage (suppression des bourgeons trop nombreux pour aérer le pied et faciliter l'alimentation des raisins).
Début des traitements phytosanitaires (seulement contre le mildiou et oïdium)
Entretien des contours de vignes, passage de la tondeuse.
- JUIN : Relevage des fils qui sont maintenus par des d'agrafes. Accolage (les branches sont rentrées à l'intérieur des fils afin qu'elles ne cassent pas).
Début du rognage (l'enjambeur est alors utilisé pour couper les branches trop longues).
La fleur de vigne passe en juin, c'est alors que la date des vendanges se précise (on compte 100 jours après la fleur). J'en profite pour détailler les étapes de la formation des raisins
Début de floraison
Pleine fleur
Chute des cabochons ou capuchons
Formation des grumes
Les grumes grossissent
La grume velle (début de coloration)
Pleine maturité
- AOUT à OCTOBRE : mise en bouteilles du millésime précédent
Les vins qui étaient toujours en fût, sont remontés en cuve pour faciliter la mise en bouteille effectuée par un prestataire de services.
- SEPTEMBRE-OCTOBRE : préparatifs de vendanges : lavage et mise en place du matériel.
Vendanges : Voir rubrique LES VENDANGES
Marquage des pieds morts